Salmón Mein Chow

Ingredientes

Para los fideos

• 1 / 2 libra (250 g) de fideos de huevo chino.
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí asiático.
• 3 / 4 cucharadita de sal.
• 1 / 4 taza de cebollitas verdes en rodajas diagonales.
• 1 / 2 cucharadita de semillas de ajonjolí tostado.
• 4-5 cucharada de aceite de canola o de maní.

Para el pescado

• 4 lubina o salmón en filetes, ~6 oz (185 g) cada uno
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1/4 cucharadita de pimienta blanca.
• 3 cucharadas de aceite de canola o de cacahuate.
• 1/3 taza de caldo de pollo bajo en sodio.
• 1 cucharada de salsa de soya y vinagre negro.
• 1 cucharadita de vino de arroz chino y aceite de ajonjolí asiático.
• 1/2 cucharadita de salsa Sriracha.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1/2 cucharadita de maicena.
• 2 cebollitas verdes, picada.
• 1 cucharada de jengibre picado fresco, pelado y jalapeño verde picado sin semillas.
• 2 dientes de ajo picados.
• 1 taza del tallo de hongo shitake, cortado en juliana.
• 1/4 taza de brotes de bambú cortado en juliana.

Para la guarnición

• 2 cebollitas verdes, cortada en rodajas finas en diagonal.
• 1 chile jalapeño rojo, sin semillas y cortado en juliana.

Preparación:

• Precaliente el horno a 400 F
• Para hacer la pasta, poner en una olla grande las tres cuartas partes de agua a hervir. separar la pasta con los dedos, añadirlos al agua hirviendo, y dejar hervir hasta que esté tierno, 2-3 minutos. Escurra y enjuague con agua fría y escurrir de nuevo. En un tazón grande, mezcle la pasta con el aceite de ajonjolí, sal, cebolla verde y semillas de ajonjolí. Use sus dedos para distribuir uniformemente el aderezo y separar las hebras.

Procedimiento

• En una sartén antiadherente de 10 pulgadas, poner a fuego medio-alto, 2-3 cucharadas de aceite de canola. Hacer una bola con los fideos y aplastarlos con un plato pequeño. Cocine hasta que estén dorados en la parte inferior, 7-10 minutos, Procura que no se quemen los fideos. Pon 2 cucharadas de aceite de canola en los fideos. Cocina hasta que el segundo lado esté dorado, 7-10 minutos. Transferir los fideos a una bandeja para horno cubierta con toallas de papel para escurrir.
• Mientras tanto, cocer el pescado con sal y pimienta blanca. en una sartén grande a fuego alto, caliente 1 cucharada de aceite de canola. Añadir los filetes en una sola capa y cocine, volteando una vez, hasta que estén dorados por ambos lados, 2-3 minutos por cada lado.
• Traslada los filetes a una bandeja para hornear y coloque en el horno durante 5 minutos para los filetes de 1 pulgada (2,5 cm) de espesor y 10 minutos para los filetes de 2 pulgadas (5 cm) de espesor.
• En un tazón pequeño, mezcle el caldo, la salsa de soya, vinagre, vino de arroz, aceite de ajonjolí, salsa de Chile, el azúcar y la maicena, para hacer una salsa.
• En el sartén utilizado para el pescado agregue la cebolla verde, jengibre, Chile picado y el ajo y sofría hasta que estén fragantes, unos 2 minutos. Añadir los hongos y brotes de bambú y continuar salteando hasta que los hongos comiencen a marchitarse, unos 2 minutos. Revuelva en la salsa, poner la mezcla a hervir, y luego reducir rápidamente el calor. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese, 2-3 minutos. retirar del fuego. Coloque la pasta en una tabla de cortar y cortar en 4 partes. Pon los fideos en un plato extendido y poner encima los filetes de pescado. Vierta la salsa sobre los filetes. Adorne con la cebolla verde y chile en juliana y servir.