Pupusas
Pupusas? sí, si eres de más pegado al Ecuador, para tí no será nada raro, pero para explicarle a un mexicano: son los parientes Salvadoreños de las gorditas, igual de maíz, igual rellenas de guisos. Pero ¿Sabes qué es lo mejor de todo? lo que llaman el "curtido" que en este caso supongo que sería como el pariente Salvadoreño del chucrut: repollo, zanahoria y orégano, a veces con un poco de jalapeño u otras verduras.
Y debo confesar que desde la primera vez que la probé un una expo cultural en Monterrey, siempre he querido aprender bien como se hacen, pero casualmente, también esa vez fue en la que mejor he visto cómo las hacen: primero,
- La masa, que, no sé, parecería que es como para tamal, con algo de manteca, no solamente agua como para tortilla.
- Se hace una bolita, la extienden un poco y la rellenan para volver a hacerla bola, cerrándola bien.
- Esa bola ahora se vuelve a extender, pero claramente, no muy delgada, porque se saldría el relleno.
- Una vez hecha la "tortita" se pone en un comal para cocer la masa/calentar el relleno/derretir el queso, etc, etc.
Ah sí, los rellenos; hasta ahora muy similares a los que usamos en México para las gorditas: chicharrón, frijoles con queso, asado de puerco y entre otras cosas "diferentes¨: espinacas y flor de calabaza. Y después de haber comido en varios lugares, puedo decir con total confianza que no me he comido una pupusa que no me guste... ponle que alomejor esté un poco grasosa, pero pues, para eso está el curtido que le corta la grasa con el vinagre.
